การประดิษฐ์โดยบังเอิญเปลี่ยนสิ่งที่ชาวอเมริกันกินเป็นอาหารเช้าได้อย่างไร

เริ่มด้วยแป้งขึ้นรา

เมื่อศตวรรษที่ 19 หลีกทางให้วันที่ 20 ชาวอเมริกันตื่นขึ้นด้วยอาหารเช้ารูปแบบใหม่ เทจากกล่องลงในชามและราดด้วยนม ซีเรียลเย็น เช่น คอร์นเฟลกส์ Toasted Corn Flakes ของ Kellogg, Grape-Nuts และ Shredded Wheat ไม่เพียงแต่มีน้ำหนักเบาและย่อยง่ายกว่าอาหารเช้าแบบเดิมๆ เช่น สเต็กและไข่ แฮช ไส้กรอก เบคอน และ แฟล็บแจ็ก พวกเขายังมอบความสะดวกสบายในระดับที่ไม่เคยมีมาก่อนให้กับผู้ชาย ผู้หญิง และเด็ก ซึ่งตารางงานกำลังปรับตัวให้เข้ากับก้าวที่เร็วขึ้นของประเทศอุตสาหกรรมและเป็นเมืองที่เติบโตอย่างรวดเร็ว

WATCH: ตอนเต็มของ  The Food That Built America  ออนไลน์ได้แล้วตอนนี้ ตอนใหม่รอบปฐมทัศน์วันอาทิตย์ที่ 9/8c บน HISTORY

อาหารเช้าก่อนซีเรียลเป็นอย่างไร

ซาราห์ วาสเบิร์ก จอห์นสัน นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารกล่าวว่า “ในยุคอาณานิคม ผู้คนโดยเฉพาะชนชั้นแรงงานธรรมดามักจะกินข้าวต้มหรือของเหลือจากคืนก่อน แต่เมื่อประเทศใหม่ร่ำรวยขึ้น เธออธิบาย อาหารเช้าก็เพิ่มมากขึ้น “มีแนวโน้มที่เริ่มต้นด้วยชนชั้นสูงของยุโรป ที่จะทานบุฟเฟ่ต์อาหารเช้ามื้อใหญ่ที่มีลิ้นควันเย็น แฮม ไส้กรอก และไข่ และอะไรทำนองนั้น”

อย่างไรก็ตาม ในศตวรรษที่ 19 อาหารเช้ามื้อใหญ่กลายเป็นเรื่องธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากอุตสาหกรรมการผลิตเนื้อวัวและเนื้อหมูในเมืองแถบมิดเวสต์ เช่น ชิคาโกและซินซินนาติ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่ชนบทที่อาหารเช้ามื้อใหญ่ที่มีเนื้อสัตว์เป็นเชื้อเพลิงเป็นเชื้อเพลิงให้กับเกษตรกรและคนงานสำหรับวันทำงานของพวกเขา

ต่อมาก็เกิดการปฏิวัติอุตสาหกรรมซึ่งปฏิวัติธรรมชาติของงาน ผู้คนจำนวนมากขึ้นทำงานในโรงงาน ร้านค้า หรือสำนักงาน ซึ่งทำงานตามตารางเวลามาตรฐาน ทำให้มีเวลาเตรียมอาหารและบริโภคน้อยลงในช่วงสัปดาห์ทำงาน

นอกจากนี้ การรับประทานอาหารเช้ามื้อหนักยังถือว่าไม่เหมาะสำหรับเหตุผลด้านสุขภาพอีกด้วย โรคต่างๆ เช่น วัณโรค (ซึ่งเรียกว่าการบริโภค) ได้ก่อกวนชาวอเมริกันจำนวนมากในขณะนั้น โรคทางเดินอาหารก็เช่นกัน ซึ่งน่าจะเชื่อมโยงกับอาหารทั่วไปที่มีคาร์โบไฮเดรต น้ำตาล และเนื้อสัตว์สูง

Wassberg Johnson กล่าวว่า “ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษ…โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับอิทธิพลของ Teddy Roosevelt และการรับรองสิ่งที่เขาเรียกว่า “ชีวิตที่มีพลัง” มีการฟื้นตัวของความสนใจในด้านสุขภาพและความเป็นนักกีฬา” Wassberg Johnson กล่าว “เรากำลังฟื้นตัวจากความตะกละของยุคทองทั้งในด้านเศรษฐกิจและศีลธรรม และในแง่ของสิ่งที่เรากิน”

WATCH: ตอนเต็มของThe Food That Built Americaออนไลน์ได้แล้วตอนนี้

พี่น้องเคลล็อกก์กับการกำเนิดซีเรียล

ดร. จอห์น ฮาร์วีย์ เคลล็อกก์ หนึ่งในผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพคนแรกของอเมริกา ช่วยนำการเคลื่อนไหวไปสู่การใช้ชีวิตที่สะอาดขึ้น เติบโตในโบสถ์เซเว่นเดย์แอ๊ดเวนตีส ซึ่งเชื่อในวันสิ้นโลกที่ใกล้จะมาถึงและการเสด็จมาครั้งที่สองของพระคริสต์ ดร. เคลล็อกก์ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีจากผู้ก่อตั้งคริสตจักรให้เป็นผู้นำในความเชื่อ ในปีพ.ศ. 2419 เขาได้เข้ารับตำแหน่งสถาบันสุขภาพที่ก่อตั้งโดยโบสถ์ในเมืองแบตเทิลครีก รัฐมิชิแกน ซึ่งเขาได้สร้างสปาและรีสอร์ตทางการแพทย์ที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่รู้จักกันในชื่อโรงพยาบาลแบตเทิลครีก

ด้วยหลักการด้านสุขภาพของมิชชั่น เช่น การรับประทานอาหารมังสวิรัติและการหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยาสูบ และคาเฟอีน ปรัชญา “การใช้ชีวิตทางชีวภาพ” ของ Kellogg เน้นการออกกำลังกายเป็นประจำ การนวดบำบัด และการดื่มน้ำปริมาณมาก เขาเน้นไปที่สุขภาพทางเดินอาหารของผู้ป่วยโดยเฉพาะ ประณามความชั่วร้ายของอาหารที่มีไขมัน เลี่ยน เค็มหรือเผ็ด และสนับสนุนการสวนทวารที่มีประสิทธิภาพเป็นประจำเพื่อล้างระบบย่อยอาหาร หลังจากศึกษากอริลลาในสวนสัตว์ และเห็นว่ามีการถ่ายอุจจาระ 4-5 ครั้งต่อวัน เขาจึงสั่งให้ผู้ป่วยทำแบบเดียวกัน และพยายามให้บริการอาหารที่จะช่วยในกระบวนการนั้น คอร์นเฟลกเกิดขึ้นได้อย่างไร

คอร์นเฟลกเป็นอย่างไร

ราวปี พ.ศ. 2420 ดร. เคลล็อกก์ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต และคอร์นมีลผสมอบสองครั้ง ซึ่งเขาเริ่มทุบเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเสิร์ฟ (หลังจากที่ผู้ป่วยฟันของเธอหักด้วยบิสกิต) เขาเชื่อว่าการอบธัญพืชเต็มเมล็ดด้วยอุณหภูมิสูง กระบวนการที่เขาเรียกว่า “เดกซ์ทริไนซ์” พวกมันย่อยง่ายกว่าและมีสุขภาพดีกว่า

ดัง ที่นักประวัติศาสตร์การแพทย์ Howard Markel เขียนไว้ในหนังสือของเขาThe Kelloggs: The Battling Brothers of Battle Creekการติดตามต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Corn Flakes ของ Kellogg นั้นเป็นเรื่องยาก เนื่องจากมีเวอร์ชันที่แข่งขันกันมากมาย เอลล่า ภรรยาของเคลล็อกก์และวิล น้องชายของเขา ซึ่งทำงานเป็นผู้ช่วยของเขา (และทำงานธุรการที่จำเป็นมากในการดูแลสุขาภิบาล) ทำงานเคียงข้างเขาในครัว และทั้งคู่อ้างว่ามีบทบาทในสะเก็ด สิ่งประดิษฐ์—เช่นเดียวกับสมาชิกในครอบครัวและพนักงานสุขาภิบาลอีกหลายคน ตามประวัติของบริษัท ในคืนหนึ่งในปี 1898 แป้งซีเรียลที่ทำจากแป้งสาลีกลุ่มหนึ่งถูกปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ได้ตั้งใจเป็นระยะเวลานาน ทำให้แป้งเกิดการหมัก เมื่อรีดเป็นแผ่นบางๆ แป้งที่ขึ้นราเล็กน้อยจะทำให้เกิดสะเก็ดบางขนาดใหญ่ที่กรอบและอร่อยในเตาอบ ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า วิลล์ เคลล็อกก์ก็ทดลองสูตรต่อไป และพบว่าข้าวโพดนั้น

ผู้ป่วยที่ “ซาน” ชอบซีเรียลเฟล็กชนิดใหม่ ซึ่งดร.เคลล็อกก์เรียกว่ากราโนส (การรวมกันของ “ธัญพืช” และคำต่อท้ายทางวิทยาศาสตร์ “โอส” หรือเมแทบอลิซึม) ในขณะเดียวกัน วิล เคลล็อกก์ก็มองเห็นโอกาสในการทำการตลาดให้กับคนทั่วไปที่กำลังมองหาอาหารเช้าที่เบาและดีต่อสุขภาพ

หลังจากหลายปีของการรักษาความอัปยศโดยพี่ชายของเขา รวมถึงการถูกบังคับให้ใช้คำสั่งในขณะที่จอห์นอยู่ในห้องน้ำ จะซื้อสิทธิ์ในสูตรซีเรียลเกล็ดและเอาชนะด้วยตัวเขาเอง ก่อตั้งบริษัท Battle Creek Toasted Corn Flake ในปี 1906 เพิ่ม มอลต์ น้ำตาล และเกลือลงในแป้ง เขาเริ่มผลิต Corn Flakes ของ Kellogg ในปริมาณมาก และนำผลกำไรจำนวนมากมาเทลงในโฆษณา

เธอรู้รึเปล่า? มาสคอตไก่บนกล่องซีเรียลของเคลล็อกก์ใช้เพราะวิลชอบที่คำว่า “ไก่” ในภาษาเวลช์ (ceiliog) ฟังดูเหมือนนามสกุลของเขา 

ภายในปี 1909 ตามรายงานของ Markel บริษัทของ Will ได้ผลิต Corn Flakes 120,000 กล่องต่อวัน จอห์น เคลล็อกก์ ผู้ซึ่งไม่พอใจความสำเร็จของพี่ชาย ภายหลังต่อสู้เพื่อสิทธิในการใช้นามสกุลของเขา ผลการสู้รบทางกฎหมายสิ้นสุดลงในปี 1920 เมื่อศาลฎีกาแห่งรัฐมิชิแกนตัดสินให้วิลล์ได้รับผลประโยชน์ เนื่องจากเขาประสบความสำเร็จในการเผยแพร่ผลิตภัณฑ์ที่แพร่หลายในขณะนี้ของเขา

ซีเรียลเปลี่ยนอาหารเช้าไปตลอดกาลอย่างไร

เมื่อวิลล์ เคลล็อกก์เข้าสู่ตลาด คนอื่นๆ ก็เริ่มใช้ประโยชน์จากความอยากอาหารซีเรียลของคนทั่วไปแล้ว หนึ่งในผู้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือ CW Post ผู้ป่วยรายหนึ่งที่โรงพยาบาล Battle Creek Sanitarium ซึ่งดัดแปลงสูตรซีเรียลของ Kellogg ให้กลายเป็น Grape-Nuts ที่ผลิตในปริมาณมากของเขาเอง ให้ประสบความสำเร็จอย่างมาก Post คู่แข่งตัวฉกาจของ Kellogg แม้แต่ซื้อสิทธิ์พิเศษในการผลิตเครื่องรีดธัญพืชที่จำเป็นในกระบวนการผลิตธัญพืช ซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ Will Kellogg เดิมช่วยในการออกแบบ

เธอรู้รึเปล่า? ก่อนที่จะเริ่มต้นอาณาจักรธัญพืชของตัวเอง CW Post เป็นผู้ป่วยที่โรงพยาบาลของพี่น้องเคลล็อกก์ ด้วยฐานะยากจนเกินกว่าจะจ่ายค่าธรรมเนียมเพื่อพักอาศัยในโรงงานได้ เขาทำงานในครัวสุขาภิบาลช่วยทำกราโนล่าและมีที่นั่งแถวหน้าสำหรับวิธีการทำอาหารของพวกเขา 

เมื่อ ทางรถไฟข้ามทวีปแล้วเสร็จในปลายศตวรรษที่ 19 สหรัฐฯ เชื่อมโยงกับระดับที่ไม่เคยมีมาก่อน ทำให้เกิดตลาดมวลชนสำหรับ Kellogg, Post และแบรนด์อาหารบรรจุหีบห่อที่เป็นที่รู้จักใหม่อื่นๆ เพื่อจำหน่ายสินค้าของพวกเขา แม้จะมีการกล่าวอ้างที่อุกอาจในบางครั้งในโฆษณา (เช่น โพสต์อ้างว่า Grape-Nuts รักษาทุกอย่างตั้งแต่โรคกระดูกอ่อนไปจนถึงโรคมาลาเรีย) บริษัทแบรนด์เนมที่หลากหลายขึ้นเรื่อยๆ ให้คำมั่นสัญญาว่าจะมีคุณภาพและความสม่ำเสมอในระดับหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อชาวอเมริกันเริ่ม กินอาหารแปรรูปในปริมาณมากเป็นครั้งแรก

ด้วยการผสมผสานระหว่างการกล่าวอ้างด้านสุขภาพและความสะดวกสบายที่ไม่อาจต้านทานได้ รวมกับสถานการณ์เฉพาะของช่วงเวลาประวัติศาสตร์ที่พวกเขาได้เกิดขึ้น คอร์นเฟลกส์ของเคลล็อกก์และซีเรียลอื่นๆ จะส่งผลต่อการปฏิวัติอาหารเช้าแบบอเมริกัน “มันง่ายมากเมื่อเทียบกับอาหารเช้าประเภทอื่นๆ” Wassberg Johnson กล่าว “คุณเปิดกล่อง เทลงในชาม เทนมลงไป คุณไม่สามารถทำได้ง่ายกว่าในตอนเช้าจริงๆ”

หน้าแรก